ปลาร้าคืออาหารหมักดองที่เกิดขึ้นจากการถนอมอาหารด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านในยุคที่ไม่มีตู้เย็นและยังไม่มีน้ำปลาร้าบรรจุขวด ซึ่งในช่วงเวลาหนึ่งหลาย ๆ คนอาจมีประสบการณ์ที่ไม่ดีในการรับประทานอาหารที่ประกอบไปด้วยเครื่องปรุงหลักประจำภาค เช่นปลาร้า อาจเป็นเพราะรับประทานแล้วเจอก้าง เกล็ด หรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ รวมไปถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ จนทำให้หลาย ๆ คนเข็ดขยาดที่จะรับประทานปลาร้ามายาวนานจนถึงทุกวันนี้
การนำปลาร้ามาปรุงรสหรือเคี่ยวเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงในสมัยก่อน ยังขาดการคัดกรองและวิธีการที่ปลอดภัยได้มาตรฐาน ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อไข่พยาธิและเชื้อโรคต่าง ๆ รวมไปถึงกลิ่นและรสที่ไม่ถูกปากใครหลาย ๆ คน อาจมีสิ่งปลอมปนหรือตกค้างจนเป็นอุปสรรคในการกิน เช่น ก้าง เกล็ด และอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งในวันนี้เราก็ได้รวมรวมกรรมวิธีการทำน้ำปลาร้าทานเองอย่างง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากมาฝากกัน ตามรายละเอียดด้านล่างนี้
น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จสูตร 1
สูตรนี้เป็นน้ำปลาร้าสูตรดั้งเดิมที่ปรุงง่ายและไม่ยุ่งยาก เนื่องจากมีเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมเพียงเล็กน้อย ซึ่งปลาร้านั้นควรเป็นปลาร้าปลากระดี่ที่ทีความเข้มข้นหอมนัวมากกว่า นำมาต้มและกรองด้วยผ้าขาวบางหลาย ๆ ชั้น จนได้เนื้อที่เนียนข้น ก่อนจะปรุงเพิ่มเติมด้วยน้ำกระเทียมทอง ผงชูรส และข้าวคั่วอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนัว
น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จสูตร 2
สูตรนี้จะเพิ่มความนัวและเข้มข้นให้กับน้ำปลาร้าด้วยกะปิเผาอย่างดี ซึ่งก่อนอื่นต้องนำกะปิไปห่อใบตองเผาจนเกรียมหอม ก่อนจะน้ำมาเคี่ยวและกรองรวมกับน้ำปลาร้าที่ละลายดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดองและข้าวคั่วเล็กน้อยโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส สูตรนี้จะเหมาะกับส้มตำและยำต่าง ๆ ที่ใส่เพียงน้ำปลาร้าก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มอีกเลยให้ยุ่งยาก
น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จสูตร 3
สูตรนี้จะเพิ่มความอร่อยและกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปึกแทนการใช้น้ำกระเทียมดอง และกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ของน้ำปลาร้าด้วยกระเทียมและหอมเผา โดยนำทุกอย่างที่โขลกรวมกันเรียบร้อยแล้วมาต้มกรองรวมกับน้ำปลาร้าที่เคี่ยวสุกดี ปรุงรสด้วยผงชูรสเล็กน้อย เหมาะสำหรับการต้มแกง และเมนูยำต่าง ๆ ที่ไม่ต้องการให้ผู้ทานได้รับกลิ่นปลาร้ามากจนเกินไป
จะเห็นได้ว่าการทำน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จไว้รับประทานเองนั้นไม่ยากเลย แต่อาจจะเพิ่มความยุ่งยากให้กับคุณบ้างเล็กน้อยในเรื่องของกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อาจติดครัวคุณไปยาวนาน หรือส่งกลิ่นไปรบกวนเพื่อนบ้านได้ ดังนั้น เพื่อความสะดวกสบายของชีวิต ควรเลือกใช้น้ำปลาร้าบรรจุขวดที่ได้มาตรฐานแทนการทำขึ้นมาด้วยตนเอง จะช่วยให้ชีวิตคุณง่ายขึ้นและสะดวกสบายอย่างคาดไม่ถึงเลยทีเดียว
