อาหารแต่ละเมนูนั้น หากต้องการจะทำให้ออกมามีรสชาติดีและเป็นที่ถูกปากของใครหลาย ๆ คนได้นั้น สิ่งสำคัญอยู่ที่การคัดสรรเลือกวัตถุดิบ หากเลือกวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ ก็จะทำให้อาหารเมนูนั้นเต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ยิ่งใส่เครื่องปรุงในอัตราส่วนที่เหมาะสม ก็ยิ่งชูรสให้อาหารเมนูนั้นกลมกล่อมและเป็นเมนูที่ถูกปากคนที่ได้ลิ้มลองรสชาติ และหนึ่งในเครื่องปรุงและส่วนผสมที่เราต่างปฏิเสธไม่ได้ว่าอยู่คู่ครัวไทยเรามาอย่างยาวนาน นั่นคือ ปลาร้า สามารถดัดแปลงได้หลากหลายเมนูด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น เมนู ต้ม ผัด แกง ทอด หรือ ยำ เรียกว่าหลากหลายเมนูที่กลายเป็นเมนูจานโปรดและเป็นเมนูเลิศรสของหลาย ๆ บ้าน หลาย ๆ ครอบครัว คนไทยบางคนต่อให้ไปอยู่ต่างประเทศก็ยังพกหรือไปหาซื้อเพื่อมาปรุงทำเป็นอาหารในต่างแดนรับประทานกัน เรามาดูเทคนิคในการเลือกซื้อน้ำปลาร้าเพื่อให้ได้ของที่ได้มาตรฐานกันดีกว่า
เทคนิคในการเลือกซื้อน้ำปลาร้านั้น คือการเลือกสรรที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด ก่อนอื่นคุณต้องทำความเข้าใจถึงกรรมวิธีในการผลิตก่อน ว่าเกิดจากการหมักดอง ซึ่งผลลัพธ์ของการหมักดองคือกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างจะโดดเด่นและมีเอกลักษณ์ การจะเลือกทำแต่ละเมนูโดยใช้ส่วนผสมชนิดนี้ชูรสให้อาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น คุณก็ควรเลือกดูที่สีและกลิ่นเป็นหลักน้ำปลาร้าที่ดีจะมีกลิ่นหมักดอง ไม่ใช่กลิ่นเหม็นเน่าที่พอนำมาปรุงอาหารปุ๊บ จะทำให้อาหารเมนูนั้นของคุณอวสานลงไปในทันที เพราะฉะนั้นอย่าลืมพิสูจน์กลิ่นก่อน และในน้ำหากมีเนื้อปลาอยู่ ก็ควรเป็นปลาที่ผ่านการควักไส้ ถอดเกล็ด ทำความสะอาดให้เรียบร้อยแล้ว ต้องเป็นเนื้อปลาที่ดูนิ่มและอ่อน ไม่ใช่ปลาลักษณะแข็งหรือเปื่อยยุ้ยจนเกินไป นอกจากสำรวจภายใน กลิ่นและรสชาติแล้ว รูปลักษณ์ภายนอกก็สำคัญไม่แพ้กัน นั่นคือบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน มีฉลากระบุทะเบียน วันที่ผลิต วันหมดอายุ รวมไปถึงส่วนผสมหลักด้วย เพื่อให้คุณมั่นใจว่าได้ใช้น้ำปลาร้าที่ดีและมีคุณภาพอย่างแท้จริง
การเข้าใจถึงคุณสมบัติของวัตถุดิบ จะทำให้เราเลือกสรรและเก็บรายละเอียดได้อย่างเข้าใจมากยิ่งขึ้น ปลาร้าก็เช่นกัน แม้จะเกิดจากการหมักดอง แต่หากทำอย่างถูกวิธีและสะอาด ก็จะกลายเป็นส่วนผสมที่ให้ทั้งรสชาติและมอบคุณประโยชน์ ทำให้คุณมีความสุขกับเมนูอาหารจานโปรดได้อย่างประทับใจกันมากยิ่งขึ้น บอกลาปัญหาปลาร้าเหม็นและผลิตไม่ได้มาตรฐานทิ้งกันไปได้เลย หากคุณได้เลือกสรรตามเทคนิคที่เรานำมาฝากคุณตามรายละเอียดข้างต้นนี้ รับรองว่าคุณจะมีความสุขกับการกินได้อย่างไม่รู้เบื่อกันเลยทีเดียว
