สะโพกไก่นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ย่างจนสุกหอมเกรียมนิดๆ นำไปทอดคั่วกับเกลือเเละพริกไทยให้แห้งกรอบ หอมเครื่องโขลก โรยใบโหระพา พริกขี้หนูแห้งทอดกินคู่กับน้ำจิ้มเเจ่ว ข้าวเหนียวเเละผักสด
- รากผักชี2 ราก
- กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนโต๊ะ
- สะโพกไก่ติดน่อง600 กรัม
- ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช1 ถ้วย
- เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับโรย อย่างละ½ ช้อนชา
- โหระพาทอดกรอบ1 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งทอด¼ ถ้วย
- ข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน
- ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา ฯลฯ
- น้ำจิ้มแจ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
- น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย½ ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย½ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย
- ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ลงหมักให้เข้ากันทั่ว ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองและแห้ง นำมาสับเป็นชิ้นใหญ่
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ย่างลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ผัดคั่วให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน ผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว
