วัฒนธรรมการกินในประเทศไทยเริ่มมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น จะเห็นได้ว่าปัจจุบันมีอาหารหลากหลายเมนูที่จำเป็นต้องมีเครื่องจิ้มแซ่บ ๆ นัว ๆ เพื่อเข้าไปช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยและกลมกล่อม การใช้น้ำปลาร้าเข้ามาประกอบเมนูเหล่านี้จึงกลายเป็นเรื่องที่ขาดไม่ได้ไปเสียแล้ว ดังจะเห็นได้จากทุกเมนูของร้านดัง ที่เลือกใช้น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จมาเป็นส่วนประกอบของเครื่องจิ้ม ตามเมนูแนะนำด้านล่างนี้
น้ำปลาร้าคืออาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของคนไทยที่ไม่สามารถขาดได้ ซึ่งไม่จำกัดเฉพาะบางภูมิภาคอย่างที่เคยเข้าใจกันมาก่อนหน้านี้ ทั้งนี้เพราะอาหารหลากหลายเมนูในแต่ละภาคนั้นก็ได้รับอิทธิพลและจำเป็นต้องมีน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จเข้ามาเป็นส่วนผสมหลัก เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม แซ่บ นัว ให้กับทุกมื้ออาหารจนจำเป็นต้องมีติดบ้านไว้กันทุกครัวเรือนอย่างที่เห็น
คงปฏิเสธกันไม่ได้ว่าน้ำปลาร้าที่ทุก ๆ ครัวเรือนเคยใช้กันมาในอดีต มีความเสี่ยงต่อเชื้อโรคต่าง ๆ รวมไปถึงพยาธิหลากชนิดได้อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากกรรมวิธีในการหมักปลาร้านั้นไม่ได้ผ่านการปรุงสุกเหมือนน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ เมื่อจับปลาได้ก็นำมาขอดเกล็ดทำความสะอาดแล้วหมักลงไหเลยทันที ทำให้นานวันเข้าปลาร้าบางบ้านอาจมีกลิ่นแรงและมีหนอนหรือไข่พยาธิเข้ามาปลอมปนจนเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้โดยไม่รู้ตัว
คงปฏิเสธกันไม่ได้ว่าในครัวของทุกบ้านยุคปัจจุบัน ต้องมีน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จเป็นส่วนหนึ่งที่ต้องมีติดบ้านไว้อยู่เสมอ ทั้งนี้ เพราะน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จนั้น ช่วยให้ทุกมื้ออาหารเต็มไปด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เพิ่มความแซ่บ นัว และสมบูรณ์ให้กับทุกเมนูไม่ต่างจากน้ำปลาและซอสชนิดต่าง ๆ เช่นที่เชฟดังหลายท่านเคยแนะนำเอาไว้ว่า น้ำปลาร้า
ปลาร้าคืออาหารหมักดองที่เกิดขึ้นจากการถนอมอาหารด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านในยุคที่ไม่มีตู้เย็นและยังไม่มีน้ำปลาร้าบรรจุขวด ซึ่งในช่วงเวลาหนึ่งหลาย ๆ คนอาจมีประสบการณ์ที่ไม่ดีในการรับประทานอาหารที่ประกอบไปด้วยเครื่องปรุงหลักประจำภาค เช่นปลาร้า อาจเป็นเพราะรับประทานแล้วเจอก้าง เกล็ด หรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ รวมไปถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ จนทำให้หลาย ๆ คนเข็ดขยาดที่จะรับประทานปลาร้ามายาวนานจนถึงทุกวันนี้
“ปลาร้า” คือกรรมวิธีการถนอมอาหารประเภทหนึ่งของวัฒนธรรมชาวอีสานที่มีมานานกว่า 6,000 ปี แต่เดิมคนอีสานมักจะใช้ไหในการหมักปลาร้า ปลาร้าหรือปลาแดกถือเป็นอัตลักษณ์ของคนอีสานในวัฒนธรรมของชาวอีสานปลาร้าคืออาหารจานหลักหรือเครื่องปรุงเลิศรส หากได้ลิ้มลองแล้วจะถือว่าได้เข้าถึงจิตวิญญาณของชาวอีสานอย่างแท้จริง สำหรับใครที่ยังเข้าไม่ถึงจิตวิญญาณอย่าลืมไปลองชิมน้ำปลาร้าแซ่บ ๆ กันนะ
ปลาร้า” จัดเป็นอาหารพื้นบ้านประจำถิ่นของทางภาคอีสานซึ่งคนอีสานเรียกว่า “ปลาแดก” ปัจจุบันปลาร้าได้รับความนิยมไปทั่วทุกภาค ทราบหรือไม่ว่าปลาร้าที่พวกเรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ทำมาจากชนิดปลาที่แตกต่างกันออกไป และนอกจากนี้ยังมีสูตรวิธีการหมักที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย ปลาร้าแต่ละชนิดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในแต่ละประเภท
อาหารไทยที่ขึ้นชื่อนั้นมีหลายประเภททั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด แต่วันนี้เราจะมาแนะนำเมนูประเภทแกงที่มีส่วนผสมเครื่องแกงอย่างปลาร้า โดยเมนูแกงที่นำมาแนะนำจะมีความแตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่นภูมิภาค ภาคไหนมีแกงอะไรน่ารับประทานบ้างไปดูกัน
ถ้าให้พูดถึงอาหารแซ่บ ๆ ถูกปากของคนไทยหลายคนอาจนึกถึงเมนูประเภท ต้มยำ หรือส้มตำ เพราะมีรสชาติที่จัดจ้านถึงใจคนไทย แต่ก็มีอีกหนึ่งเมนูให้ความแซ่บถึงใจได้เช่นกันนั้นก็คือเมนูสารพัดยำนั้นเอง จุดเด่นของเมนูสารพัดยำคือมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากทำเสร็จไว้ได้กินเร็ว เมนูยำมีให้เลือกมากมายขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ไฮไลท์ของของเมนูยำคืออัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงและเครื่องยำและเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลาร้าจ้า
“ปลาร้า” คือการถนอมอาหารประเภทหนึ่งที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบร่ำโบราณ โดยการนำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาหมักกับรำข้าวและเกลือจากนั้นบรรจุใส่ภาชนะที่ปิดมีฝามิดชิด ซึ่งแต่เดิมสมัยโบราณนิยมหมักปลาร้าใส่ไหแล้วปิดฝาด้วยจุกผ้าอย่างแน่นหนา จากนั้นเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทและทิ้งไว้เป็นระยะเวลาประมาณ 7–8 เดือน หรือทิ้งเป็นปีเพียงเท่านี้ก็ได้น้ำปลาร้าที่อร่อยแล้ว