เมื่อเอ่ยถึงปลาร้า หลายคนคงจะเริ่มน้ำลายสอกันแล้ว ปลาร้าและน้ำปลาร้าที่เรารู้จักกันดีนั้นสามารถนำมาทำอาหารได้สารพัดเมนู และต่อไปนี้ คือ 5 เมนูอาหารฟิวชั่นแนะนำจากปลาร้า
- ทอดมันปลาร้าสับพันตะไคร้
เมนูนี้จะเรียกว่าเป็นซุปเปอร์เมนูฟิวชั่นเลยก็ว่าได้ เพราะมีการผสานกันของกรรมวิธีที่หลากหลาย เป็นการรวมตัวกันของทอดมัน ปลาร้าสับ แถมเอาไปพันกับตะไคร้อีกที วิธีการทำก็ง่ายแสนง่าย นำเนื้อปลาร้ามาสับให้ละเอียด ผสมเนื้อปลาอินทรีย์กับแป้งข้าวเจ้า แล้วนำไปโขลกกับพริกแกงจนเหนียว จากนั้นนำไปผสมกับพริกชี้ฟ้า ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และถั่วฟักยาวซอยละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำมาพันกับก้านตะไคร้สดที่ล้างสะอาด นำลงไปทอดในกระทะ ใช้ไฟปานกลางก็พอ เดี๋ยวข้างนอกจะไหม้ก่อนที่เนื้อข้างในจะสุก ทอดให้สุกทั้งสองด้าน เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่จานเสิร์ฟ โรยใบกระเพราะทอดกรอบอีกนิดแบบยั่ว ๆ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มทอดมันสำเร็จรูปก็ได้ หรือจะใช้น้ำจิ้มสูตรโบราณโดยการเคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกันจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น เติมถั่วลิสงคั่วบดหยาบ และแตงกวาซอยก็อร่อยไม่แพ้กัน
- เส้นลิงกวินีซอสปลาร้าทรงเครื่อง
เมนูนี้เป็นการผสมผสานกันระหว่างอาหารไทยโบราณอย่างปลาร้าทรงเครื่องกับอาหารอตาเลียนฉบับซิกเนเจอร์อย่างพาสตาเส้นแบนเหนียวนุ่ม เตรียมเส้นที่ต้มแล้วพักไว้ จากนั้นนำหัวกะทิมาเคี่ยวกับน้ำปลาร้า แล้วใส่เครื่องเทศเพิ่มความหอมอย่าง ข่าอ่อน ตะไคร้ หอมแดง กระชายหั่นฝอย พริกสดหั่นท่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ เติมหางกะทิเล็กน้อย ใส่หน่อไม้ต้มหั่นท่อน มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ต้มจนสุกให้น้ำแกงงวดพอขลุกขลิก จากนั้นนำไปราดบนเส้นลิงกวินีที่เตรียมไว้ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ
- เบอร์เกอร์ข้าวจี่ไส้ลาบแจ่วบอง
เมนูนี้เป็นการผสานกันได้อย่างลงตัวระหว่างแฮมเบอร์เกอร์กับแจ่วบองอีสาน ที่ไม่ธรรมดาก็ตรงที่ขนมปังเบอร์เกอร์ถูกแทนที่ด้วยข้าวจี่กริลร้อนๆ โดยการนำข้าวเหนียวนึ่งไปผสมกับกะทิและเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปใส่พิมพ์รูปวงกลม แล้วนำไปชุบไข่ย่าง หรือกริลกับกระทะย่างก็ได้ จากนั้นนำตัวปลาร้ามาสับให้ละเอียด ผสมกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดงคั่วตำละเอียด และหมูบดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว แล้วปั้นเป็นก้อนกลมแบน นำไปทอดให้สุก จากนั้นนำข้าวจี่ที่เตรียมไว้ประกบเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ ทานคู่กับผักต้มสุกตามชอบ
- สเต็กหมูคุโรบุตะราดส้มตำปลาร้า
เมนูนี้เป็นการผสมกันระหว่างสเต็กหมูกับส้มตำปลาร้าสุดแซ่บ โดยการนำหมูคุโรบุตะแล่เป็นแผ่นแบบ สเต็กหมักเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส ทิ้งไว้สักพัก นำลงทอดในน้ำมันผสมเนย แล้วราดด้วยส้มตำปลาร้า โดยนำมะละกอขูดตำผสมกับน้ำปลาร้า เข้มข้น น้ำมะนาว พริกขี้หนู กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศตำ กินแกล้มกับผักออร์แกนิคอย่าง เรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค รับรองความแซ่บนัว
- ยำแซลมอนน้ำปลาร้า
เมนูยำแบบไทย ๆ เพื่อสุขภาพผสานรสชาติอีสานบ้านเฮา พร้อมวิธีปรุงแบบง่าย ๆ โดยการผสมน้ำปลาร้าแบบเข้มข้น น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมให้มีรส เปรี้ยว หวาน เค็ม จากนั้นใส่ข้าวโพดต้ม หอมแดงซอย หลายบัวหั่น ยอดมะพร้าวสดหั่น ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วราดลงบนแซลมอนสไลด์ เท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อยเพื่อสุขภาพแล้ว
ใครจะลองเอาไปทำดูก็ได้นะ ถ้าอร่อยก็อย่าลืมบอกต่อด้วยล่ะ
